Rozhovor: Česká kuchyně je dobrá, originální, ale velmi pracná

Rozhovory Region Restaurace Restaurace U Sapíků

Jaroslav Sapík patří mezi nejznámější české kuchaře, je autorem několika kuchařek a v roce 1992 založil vlastní restauraci, kde připravuje poctivá jídla podle vybraných rodinných receptů…

Malebná víska Klokočná se rozprostírá jen pár kilometrů na jihovýchod od Říčan. Naproti romantickému rybníčku najdete vyhlášenou Restauraci a penzion U Sapíků, kam se sjíždějí milovníci nejen české kuchyně, aby zde ochutnali gurmánské lahůdky šéfkuchaře Jaroslava Sapíka. Pracoval jako šéfkuchař hotelu Ambassador, získal řadu čestných uznání a medailí v mnoha domácích i mezinárodních soutěžích. Pomáhal zajišťovat stravování na Pražském Hradě při významných událostech a sestavoval menu pro prezidenty, krále, monarchy a papeže. Před devíti lety obnovil Československý svaz kuchařů, který byl před 2. světovou válkou nuceně ukončen. Své kuchařské umění předává dál prostřednictvím kurzů gastronomie.

Je o Vás známo, že jste zastáncem české kuchyně. Která typicky česká jídla vám chutnají nejvíce?

Myslím, že česká kuchyně má velmi kvalitní jídla a vždy rozhoduje, kdo a jak je uvaří. Jedno z mých oblíbených jídel je telecí pečeně, bramborová kaše a máslová zelenina.

Vaří se dnes tradiční česká jídla jinak než v dobách našich babiček? V čem spočívá rozdíl mezi klasickou a moderní českou kuchyní?

U české kuchyně moc nedoporučuji předělávat postupy, protože by ztratila svoji originalitu, ale můžeme samozřejmě dělat menší porce.

Díky cestování jste velmi dobře obeznámen i s cizími národními kuchyněmi. Na kterých si Vy osobně kromě té české nejvíce pochutnáte?

Pro mě jsou všechny kuchyně vynikající, zvlášť když jsou jídla dobře uvařená a mají chutě a originalitu té země.

Existuje nějaké jídlo, které byste nepozřel?

Zatím jsem takové jídlo nepoznal.

Co považujete za největší nešvar českých restaurací?

Mnoho smažených jídel a přepálené tuky.

V obci Klokočná jste si otevřel vlastní vyhlášenou rodinnou restauraci. Na jakou specialitu byste do ní čtenáře pozval?

Záleží na chuti každého, určitě si v sortimentu našeho jídelního lístku vyberou. Já bych doporučil českého candáta.

Jste autorem několika kuchařek a pořádáte rovněž kurzy gastronomie. Jaká jídla se chtějí lidé obvykle naučit? A v čem nejčastěji při přípravě pokrmů chybují?

Bude to možná pro vás překvapení, ale zažíváme velký návrat ke klasickým českým jídlům. Největší chyby asi jsou, že se někteří snaží postupy zjednodušit a zrychlit, ale to u českých jídel prostě nejde, pokud chceme zachovat ty správné chutě. Česká kuchyně je velice dobrá, originální, ale velmi pracná.

Připravoval jste menu také pro řadu významných osobností. Které z nich Vám utkvěly ve vzpomínkách? Měl někdo ze známých osobností nějaké netradiční chutě?

Nejvíce snad vzpomínám na přípravu menu pro papeže Pavla II. A samozřejmě každá významná návštěva má své kouzlo a neopakovatelný zážitek. Při státních návštěvách dostanete takzvaný protokol, podle kterého se řídíte, a menu se musí podřídit zvyklostem a zdravotnímu stavu významné osobnosti, a tak se mockrát setkáváte i s netradičními chutěmi.

Restaurace a penzion U Sapíků

Rodinná restaurace je vyhlášená českými specialitami. V podzemních prostorách z 18. století se nachází moravský sklípek, kde je možné si mimo běžné nabídky jídel dopředu objednat také degustační menu. V létě lze posedět ve vinařském dvoře přímo u vinohradu a vyzkoušet ochutnávku moravských vín.

Kontakt:
Klokočná 8, Praha-Východ, Tel.: 323 641 186, hotel@klokocna.cz, www.klokocna.cz

Otevírací doba restaurace:
St – So: 11.30 – 23.00, Ne: 11.30 – 21.00
Bar: Po – Ne: 14.00 – 2.00 hod.