Zákaznická linka
+420 777 690 800
Po–pá: 9–18 h
Aktuální časopis
Přihlásit

KFC: Příběh kuřete

Když v roce 1930 přišel Harland Sanders se svým originálním receptem na kuře, nemohl tušit, že si ještě o 88 let později budou zákazníci restaurací KFC lámat hlavu, v čem spočívá jeho kouzlo…

Je středa, čtvrt na deset ráno. Sedíme u stolečku s paní Kateřinou Patákovou, generální manažerkou KFC Průhonice, a pozorujeme cvrkot na place. Až do půl jedenácté se vydávají snídaňová menu. Objednat si tak můžete bagel, toast nebo ciabattu s vajíčkem a sýrem, pro milovníky sladkého jsou připravené lívance s karamelovou, čokoládovou či jahodovou polevou, muffiny anebo jogurt s jahodami a granolou. Kdo by měl zálusk na kyblík, nebo zinger sendvič, musí si chvilku počkat. Skladba snídaňové a klasické nabídky je natolik odlišná, že by se obojí najednou nedalo stíhat. Zatím poletuje po kuchyni jeden kuchař. Ten další dorazí krátce před špičkou v době oběda. A s ním se na scénu vrátí také twistery, stripsy, kentucky kuře a další produkty z masa.

Spočítáno na minuty

Než si však pochutnáte na některém ze svých oblíbených křupavých kousků, čeká ho k vám dlouhá cesta. Pojďte se na ni pomyslně vydat s námi: „Čtyřikrát týdně nám sem vozí čerstvá česká kuřata. Jsou už naporcována tak, jak potřebujeme, což nám hodně usnadní práci. Musíme zkontrolovat teplotu, kvalitu masa, počet kusů, váhu,“ začíná své vyprávění paní Kateřina Patáková. Ihned po veškerých kontrolách míří maso do chladicího boxu, který drží jeho správnou teplotu. Odtamtud putuje na marinaci. Tu má na starosti jeden člověk. Do přístroje, tzv. marinátoru, vloží maso, přidá k němu led, vodu, předem namíchanou, hotovou marinádu (buď pálivou, nebo nepálivou), zmáčkne příslušné tlačítko a ponechá ingredience svému osudu. Po deseti, patnácti minutách (podle druhu marinátoru) je hotovo. Výsledná směs se vyndá, nechá se dvě minuty okapat, posléze se ukládá do sáčků a beden, speciálně vyhrazených pro maso, které prošlo výše zmíněnou procedurou. Znovu dojde na měření teploty (musí se držet pod čtyři stupně, kontroluje se několikrát denně). Potom už zbývá vše pečlivě označit štítky s informacemi o zjištěné teplotě a o spotřebě masa. Takto nachystané balíčky se vracejí zpátky do chladicího boxu, kde mohou na svou velkou chvíli čekat maximálně dva dny.

Někdo pikantní nerad
Spousta zákazníků si myslí, že se dá v KFC objednat pouze pálivé jídlo. Snad je paní Patáková vyvede z omylu: „Máme řadu i nepálivých produktů, dělají se z masa grilovaného v konvektomatu. To se dává buď do twisteru nebo do některých sendvičů.“ Myslíte-li na štíhlou linii, můžete si dopřát gril salát caesar, ve kterém není nic jiného než zeleninová směs, nepálivé grilované maso, parmazán a provensálské koření. Na vás je, zda si k němu dopřejete i zálivku. Dále nesmíme zapomenout na originální recept Harlanda Sanderse, o němž vám v restauraci prozradí jen to, že se skládá z jedenácti bylin a koření. Nepálivé Kentucky kuře najdete v boxech i v menu. Pro děti jsou připravené minitwistery, kuřecí paličky nebo tzv. bitesy. Musíte-li držet bezlepkovou dietu, na výběr máte klas kukuřice, saláty či hranolky. V restauraci nechybí přehled alergenů, které pokrmy obsahují.

Na postupu záleží

V chladicím boxu jsou zvlášť uloženy stripsy, zvlášť kousky kuřete..., tudíž kuchař přesně ví, pro co sáhnout. Následuje další krok – obalování. „Jelikož připravujeme maso pálivé i nepálivé, musíme mít také dva stoly, protože na každém z nich je jiná mouka,“ vysvětluje paní Patáková. „To samé s fritézami. Pálivé maso se smaží jen ve fritézách k tomu určených, nepálivé se buď griluje v konvektomatu anebo se dává do fritéz, kde se zase připravují jenom nepikantní kousky. Nikdy nemůžete smažit oba druhy masa v jedné fritéze.“ Zastavme se teď u těch pálivých dobrot. Věděli jste, že nezáleží jenom na receptu, ale velkou roli hraje také metoda, jak maso obalit? „Jsou přesně dané pohyby i jejich počet,“ prozrazuje fintu paní Patáková. „Proto se na stripsech dělají krásné křupinky, které mají lidé tolik rádi. Všechno má svůj čas. Postup je důležitý z důvodu, že ať jdete do KFC v Praze, v Brně nebo v Ostravě, všude musejí být produkty stejné.“ V tuhle chvíli už v kuchyni spolupracují dva kuchaři – jeden se stará pouze o obalování, druhý o smažení. Každé maso se ve fritéze připravuje jinak dlouhou dobu, některé je hotové za tři minuty, jiné za osm, další třeba za patnáct minut. Po usmažení se nechává okapat a potom se schová do tzv. holdingu. To není nic jiného než vysoká skříň, uchovávající jeho teplotu. A zase – různé produkty mají různou dobu spotřeby. „Stripsy vydrží jen půl hodiny, maso s kostí nebo křídla hodinu a půl.“ Správnou dobu spotřeby toho kterého produktu vypočítá systém na základě dat zadaných kuchařem. Kuchař napíše čas spotřeby na štítek a dá ho k masu v holdingu.  Nestihne-li výrobek v pro něj stanovené lhůtě doputovat k hostovi, skončí v popelnici na bioodpad.

KFC Průhonice
Obchodní 136, Čestlice – Průhonice
Telefon: 235 013 442
Mobil: 602 281 878
E-mail: kfcpruhonice@amrest.cz
www.kfc.cz
Otevírací doba:
Po – pá: 7:00 – 23:00 hod.
So – ne: 8:00 - 23:00 hod.
Doporučujeme
Aquapalace Hotel Prague
Kika nábytek
Zámek Štiřín
Akční nabídky
Magazine
Mapa obchodní a zábavní zóny
Vyhledejte svůj oblíbený obchod nebo naplánujte trasu v mapě.
Nakupování
Nechte se informovat
Pro vyhodnocování návštěvnosti, optimalizaci webových stánek a personalizaci využíváme cookies.
Používáním našich webových stránek souhlasíte s Principy ochrany soukromí.
Rozumím
Můj účet
OdhlášeníObjednávkyOsobní nastavení
Vše o nákupu
skladem
Po kliknutí na tlačítko “Koupit” budete přesměrováni na e-shop prodejce. Vložte tento, případně i další produkty, do košíku a nakupte.
Sdílet detail
Chcete, aby se zde zobrazovala vaše firma?
Máte-li zájem o zobrazování vaší společnosti na našem webu, vyplňte prosím tento formulář.